Ocratoxina A (OTA) es una micotoxina neurotóxica, genotóxica, carcinógena y teratogénica que contamina alimentos de consumo humano. Hemos encontrado una α/β hidrolasa capaz de hidrolizarla, que se ha analizado en detalle.
Ocratoxina A (OTA) es una micotoxina neurotóxica, inmunosupresora, genotóxica, carcinógena y teratogénica de gran actualidad que contamina alimentos de consumo humano, principalmente cereales y derivados, bebidas alcohólicas y productos de molienda (café, cacao), lo que plantea graves problemas para la salud. Hay cepas del género Acinetobacter que hidrolizan el enlace amida de la OTA produciendo OTα y L-β-fenilalanina que no son tóxicas; en particular, la carboxipeptidasa PJ15_1540 de Acinetobacter sp. neg1 ha sido identificada como una enzima que degrada la OTA. En este trabajo describimos la capacidad de hidrolizar OTA de extractos de proteínas de Acinetobacter tandoii DSM 14970T, una cepa aislada de plantas de tratamiento de aguas, así como del hallazgo de una nueva y promiscua α/β hidrolasa (ABH), con homólogos cercanos altamente distribuidos en el género Acinetobacter. ABH de A. tandoii (AtABH) tiene actividad amidasa frente a las micotoxinas OTA y OTB, así como frente a varios sustratos de de tipo carboxipeptidasa. La estructura predicha de AtABH revela un núcleo α/β hidrolasa compuesto por una lámina β paralela de seis hebras, con una tapadera similar a la presente en la esterasa marina EprEst. Análisis bioquímicos adicionales de AtABH revelan que es una esterasa eficiente con un perfil de especificidad similar al de EprEst. Los estudios de acoplamiento molecular han permitido proponer un modo de unión de OTA. Proponemos un posible procedimiento para diseñar nuevas enzimas degradadoras de OTA a partir de α/β hidrolasas promiscuas. Ana Sánchez‑Arroyo, Laura Plaza‑Vinuesa, María Claudia Abeijón‑Mukdsi, Blanca de las Rivas, José Miguel Mancheño, Rosario Muñoz. A new and promiscuous α/β hydrolase from Acinetobacter tandoii DSM 14970T inactivates the mycotoxin ochratoxin A. Appl Microbiol Biotechnol 2024; 108(1): 230. doi: 10.1007/s00253-024-13073-x
